食物中的营养物质怎样才能进入人体细胞中呢？水、无机盐、维生素等小分子物质能直接通过细胞膜被细胞吸收，而淀粉、脂肪和蛋白质等大分子有机物，必须先分解成小分子的有机物，才能被细胞吸收，人体中的消化酶的作用便是将大分子有机物分解为可以被人体吸收的小分子有机物。
1、淀粉酶
--> 口腔
唾液淀粉酶将食物中的淀粉分解为麦芽糖，但麦芽糖还并不能被细胞吸收。
• 淀粉是由碳，氢和氧组成的有机物，并不能被细胞直接吸收。
• 唾液腺分泌的唾液中含有大量的唾液淀粉酶。通过牙齿的咀嚼和舌的搅拌，食物中的淀粉与唾液充分混匀，也就在这个期间，唾液淀粉酶将食物中一部分淀粉分解为麦芽糖。
--> 小肠
小肠中的淀粉酶将被初次分解过的淀粉（麦芽糖）分解为可以被细胞吸收的葡萄糖。
• 在小肠中的胰腺和肠腺分泌的大量的消化液，其中就含有淀粉酶。
• 在小肠的上半部分十二指肠中，淀粉被最终分解为葡萄糖。
2. 胃蛋白酶
胃蛋白酶将大分子有机物蛋白质分解为小一些的多肽分子。
--> 胃
• 蛋白酶的最适温度均为55℃,最适pH均为8.0。
• 胃通过蠕动搅和食物，使胃蛋白酶有充分的机会分解蛋白质。
• 蛋白质是由20多种不同的氨基酸组成的。蛋白质被初次分解为多肽后，虽然小了很多，但还是不能被人体细胞吸收。
胰蛋白酶将被胃蛋白酶初次分解过的多肽分子分解为可以被人体吸收的氨基酸。
--> 小肠
• 小肠中的胰腺和肠腺分泌的大量的消化液，其中就含有胰蛋白酶。
• 胰液中含有碱性的碳酸氢钠，在进入小肠后，碳酸氢钠将酸性的胃液中化，因为胰蛋白酶在酸性液体中会变形并停止工作。
• 蛋白质在这里被分解为小分子氨基酸，并被小肠吸收。
4. 脂肪酶
脂肪酶将大分子脂肪分解为甘油和脂肪酸。
--> 小肠
• 小肠中的胰腺和肠腺分泌的大量的消化液，其中就含有脂肪酶。
• 甘油和脂肪酸可以被人体吸收并被用做身体能量的来源。
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